Tratta dal libro “Como e Lecco in cucina” edito da Dominioni Editore, una ricetta celebre ma difficile da preparare come la tradizione vuole.
Polenta vuncia, uncia, concia, cunscia sono denominazioni locali per designare la stessa preparazione: polenta ben condita.
Ma che ingredienti si utilizzano ufficialmente e come avviene la preparazione? Ci pensiamo noi a schiarirvi un pò le idee 🙂
INGREDIENTI
500g farina di mais bergamasca – o farina di grano saraceno (a seconda della zona)
q.b. sale
250g di formaggio semigrasso (tipo semuda)
250g formaggio grasso d’alpeggio
150g formaggio grana grattugiato
200g burro
6 spicchi d’aglio
PREPARAZIONE
Mettete sul fuoco una pentola (o un paiolo di rame) con due litri d’acqua, salare e portare ad ebollizione.
Far cadere a pioggia la farina mescolando con il bastone (la canela) o con una frusta perchè non si formino grumi.
Lasciar cuocere per almeno 45 minuti, mescolando frequentemente.
Tagliare a cubettini la semuda e il formaggio d’alpeggio e grattugiare il grana.
Quando la polenta è cotta, far sciogliere il burro in una padella, senza che annerisca, e farci dorare gli spicchi d’aglio.
Prendere, una cucchiaiata per volta, la polenta dal paiolo e versarla in una grande scodella da portata ben calda, alternando a ogni cucchiaiata cubetti di formaggio e grana grattugiato.
Versare su tutto il burro caldo, mescolare rapidamente e servire subito.
Volete scoprire le varianti di questa ricetta in base alle zone di preparazione (Valtellina, Brianza, Lecchese, ..)???
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FOTO DA: www.turismonza.com
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