Tutti i segreti delle tecniche culinarie svelati dal cuoco stellato più famoso d’Italia: lunedì 16 febbraioalle 18 presso l’auditorium del Collegio Gallio ( ingresso via Barelli, Como) Carlo Cracco presenterà il suo ultimo libro Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette, tutte le tecniche per superarsi in cucina (Rizzoli, 2014).
Durante l’incontro, organizzato da Parolario in collaborazione con il Collegio Gallio e la libreria Feltrinelli di Como, Cracco dialogherà con Salvatore Amura, presidente dell’Accademia di Belle Arti Aldo Galli di Como, e il giornalista Davide Cantoni.
“Un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. La reazione di Maillard o la cottura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell’argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile.
Cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficoltà.” (RIZZOLI)
INFO DA: PAROLARIO
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