Il dolce tipico di Como? La Resta prodotta dalla pasticceria Baj.
Così semplice e così buona tanto da diventare il simbolo di Como, un dolce fatto con ingredienti semplici della cucina popolare, la cui forma richiama i pesci del Lario e gli ulivi che crescono sulle sue sponde.
LA STORIA DELLA RESTA
La storia della Resta comincia in una taverna comasca dei primi anni dell’Ottocento: l’Osteria del Pescatore.
Il proprietario – come da tradizione – nel giorno del suo onomastico offriva il pranzo ai suoi clienti e per chiudere piacevolmente il pasto serviva un pandolce arricchito di canditi e uvetta.
Una versione più ricca del pane di tutti i giorni.
Però, c’è un però… nel giorno del suo onomastico, nel corso della preparazione del dolce, venne aggiunto il lievito in dosi eccessive, per errore.
Così l’impasto cominciò a crescere a dismisura, traboccando dalla pentola.
L’oste afferrò un bastoncino d’ulivo dalla legna destinata al fuoco e con esso premette sull’impasto perché non debordasse.
Ironia della sorte, il bastoncino fu inglobato nella pasta.
A quel punto l’oste recuperò l’impasto traboccato e lo distese nella fessura lasciata dal bastoncino sprofondato. Con un coltello appianò l’impasto e vi praticò una serie di incisioni trasversali.
Ma la leggenda resta: l’errore di distrazione di un cuoco ingegnoso divenne il dolce simbolo di Como, un dolce fatto con i semplici ingredienti della cucina popolare che richiama i pesci del Lario e gli ulivi che crescono rigogliosi sulle sue sponde.
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INFO E CONTATTI
Sito Web Panettone Baj
Pagina FB Panettone Baj
Tel. +39 031 547 6933
Mail info@panettonebaj.it
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